作为首批非物质文化遗产名录之一绍兴黄酒酿制技艺的重要原料，饱含营养矿物质的鉴湖水近年来却因污染问题屡遭曝光。会稽山的黄酒产品以糯米、粳米、小麦、鉴湖水等为主要原料。   　　记者查阅绍兴市环境保护局于7月15日发布的绍兴市环境质量月报发现，目前鉴湖水系的水质综合评价为Ⅴ类。而根据《中华人民共和国地表水环境质量标准》，Ⅴ类水质主要适用于农业用水区及一般景观要求水域，不属于饮用水类范畴（黄酒招商）。   　　尽管以鉴湖水为原料的古越龙山在7月1日发布澄清公告，强调公司酿造用水是经过处理的鉴湖源头水，且水质要求符合生活饮用水卫生标准，但是作为中国黄酒之源，绍兴鉴湖水却还是遭遇到了的信任危机。   　　水源地处绍兴鉴湖水系中上游的会稽山在招股说明中表示，浙江省人民代表大会已颁布《浙江省鉴湖水域保护条例》，以确保鉴湖水域不受污染。不过，会稽山同时也在风险提示中指出：“如果未来鉴湖水的可用水量减少，或者水质指标下降，且公司未能寻找到替代的优质水源，则可能对公司产品质量造成一定的负面影响。”   　　“水源污染对于黄酒企业而言无疑是重大打击。”向健军表示，绍兴黄酒在业内享有盛名，若水源污染，一方面会影响企业生产规模，另一方面也会引发消费者质疑。“实际上，水源污染并不是只针对会稽山一家企业的特殊风险，而是酒水企业普遍面临的问题。这些企业不能再把自己的水源地属性作为主要卖点了，否则它所面临的风险就会更大。”阿不力克木说。