黄酒的佳绝配当属大闸蟹,,蟹性寒,黄酒暖,可以中和,同时黄酒可以去腥解腻。温寒相抵无疾患之虞,又因黄酒能去除腥味,食之更觉香美。     专家也表示,黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有特殊作用,其中的酒精可以除腥,甜味儿可以增鲜。故而,螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配,据说又以花雕为佐蟹。从健康的角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹泻。如果配上祛寒的酒,则可以减轻或吃螃蟹后的不适感觉（黄酒招商）。     其实,大闸蟹本身就是一道的菜肴,蟹腿肉有劲道,蟹腹肉则绵密,蟹肉鲜甜,蟹膏和蟹黄则浓厚特点突出。从简单到复杂,涵盖各种口感。要使用一瓶酒搭配大闸蟹还要得到相得益彰的效果实在不太容易。而说到餐酒搭配,在中国,一口菜吃完才会喝上一口酒,一口酒喝完才会再吃上一口菜,所以配酒的菜肴被称为下酒菜。使用绍兴黄酒搭配大闸蟹延续的是中式思维。吃腻了大闸蟹,搭配一口黄酒清清口腔,再继续品味蟹的鲜美。