胜景山河新型黄酒采用复式发酵，即采用“三浆四水”开放式固液混合发酵，边糖化边发酵，酒精度可达到18%-20%。发酵过程中，麦曲和空气中大量的有益微生物在有氧情况下迅速繁殖产生大量有机酸，合理调节了酒醅的pH值，与摊饭时所加浆水一起有效地控制了有害杂菌的生成，同时增加酵母所需营养，使酵母迅速繁殖，发酵稳定、充分，风格独特。       胜景山河新型黄酒酿造过程中不仅生成乙醇，还生成多种香味物质，使酒、香、味更加谐调。此外，随着发酵时间的延长，由于受到微生物与其他物理化学因素的影响，还会生成各种醇、有机物、酯类、醛类、酮类和微生物及细胞自身的含氮物质等，使胜景山河新型黄酒具备特有的香味。其间，有些挥发性成分逐步消失，酒的香味变得柔和细腻，色更鲜美，味更醇厚。