胡萝卜介绍 胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培多的是红、黄两种。 　 按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。 胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。 胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲，15世纪见于英国 ，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸多种植。16世纪传入美国。 约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，以山东、河南、浙江、云南等省种植多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。 胡萝卜的营养价值 1.胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的作用。 2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾 。 3.胡萝卜含有植物纤维 吸水性强 在肠道中体积容易膨胀 是肠道中的“充盈物质” 。 4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。 胡萝卜的食用效果 1.增强抵抗力 胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。 2.降糖降脂 降低血脂，促进上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 3.明目 胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可夜盲症。 4.利膈宽肠 植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便。 胡萝卜的食用禁忌 1.宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。 2.用双氢克尿塞时不宜食用。 3.用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。 4.咀嚼时间不宜过短。 5.宜生食。胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76%至94%，因此生吃胡萝卜、类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收 从而造成浪费。 6.过多胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和卵巢的正常排卵功能，因此欲怀孕的妇女不宜多吃。 7.与胡萝卜不能同食，否则胡萝卜素与酒精同时被吸收，会在中产生毒素，导致肝病。 胡萝卜的搭配宜忌 宜胡萝卜 + 山药，健胃补脾 宜胡萝卜 + 蜂蜜， 宜胡萝卜 + 卷心菜，减少癌细胞的产生 宜胡萝卜 + 大米，改善胃肠功能 宜胡萝卜 + 比目鱼， 宜胡萝卜 + 梅头肉，健胃、消食、化痰、顺气、忌胡萝卜 + 啤酒，产生毒素 引起肝病 忌胡萝卜 + 白萝卜，降低营养价值 忌胡萝卜 + 西红柿，破坏维生素C 忌胡萝卜 + 醋，破坏胡萝卜素 忌胡萝卜 + 水萝卜，萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者好不要同食忌胡萝卜 + 山楂粉，分解维生素C。 胡萝卜的选购 选购胡萝卜的时候，以形状坚实，颜色为浓橙色，表面光滑的为佳。挑选时选择，表皮肉质和心柱均呈橘红色，且心柱细的。此外，粗细整齐、大小均匀、不开裂的口感较好。

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