菠菜介绍 菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”，因其当中的“薐”字难认不方便，简成两个字了。古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又称菠薐 、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，唐期传入中国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。 菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。生长过程中需水较多，土壤有效含水量为70%～80%，空气相对湿度为80%～90%时生长旺盛。对土壤要求不严格，以pH7～8为宜。对氮肥需求较多，磷肥、钾肥次之。春秋两季均可播种。而以秋播为主，生长期约60天。中国北方也有冬季播种 、来春收获的 ，俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要虫害有蚜虫、潜叶蝇等。耐寒不耐热的蔬菜，气温超过25℃即生长不良，品质较差，若利用夏季菠菜栽培技术，6～7月份也可种植，8～9月份即可上市供应，经济效益极高。 菠菜的营养价值 1.菠菜含有大量的植物粗纤维。 2.含有丰富的铁质。植物中所含的非血红素铁与动物中所含的铁质，具有吸收率不高的缺点。因此要促进铁元素的吸收，必须同时摄取蛋白质，柠檬酸和维生素C 搭配合理就可以提高吸收率。 3.菠菜中β-胡萝卜素的含量在蔬菜中排第二位，β-胡萝卜素具有效果，属于脂溶性维生素。因此要摄取到其充分的营养素，就必须和油脂一起摄取 。 4.菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分。 5.菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用。 菠菜的食用效果 1.通肠导便、痔疮 菠菜具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性炎、、肛裂等病症有作用。 2.促进生长发育、增强抗病能力 能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，防止夜盲、预防口角溃疡、舌炎、皮炎、阴囊炎。促进儿童生长发育。 3.补充铁质 对缺铁性贫血有较好的辅助作用。 4.清洁皮肤、 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 菠菜的食用禁忌 不适宜炎患者、结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多。另外脾虚便溏者不宜多食。 菠菜的搭配宜忌 宜菠菜 + 海带，防止结石 宜菠菜 + 猪肝，贫血 宜菠菜 + 鸡蛋，提高维生素B12的吸收 宜菠菜 + 茄子，加快血液循环 预症 宜菠菜 + 花生，有利于维生素的吸收 宜菠菜 + 粉丝，促进营养素的吸收 宜菠菜 + 海带丝，防止结石宜菠菜 + 花生蛋白片，有利于维生素的吸收忌菠菜 + 豆腐，不利于钙的吸收，形成结石 忌菠菜 + 韭菜，有滑肠作用，引起腹泻 忌菠菜 + 蜂蜜，引起心痛 忌菠菜 + 黄瓜，破坏维生素C忌菠菜 + 鳝鱼，腹泻忌菠菜 + 猪里脊肉，减少铜的吸收忌菠菜 + 猪肉，减少铜的吸收 菠菜的选购 挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。 选购菠菜时要看，叶子易厚伸张得很好、且叶面要宽、叶柄则要短，如叶部有变色现象要予以剔除。 菠菜的存储 将叶子略微沾一点水，好用超市的纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。 菠菜的烹饪小技巧 菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成，草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒、拌或做汤就好。

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