豆腐是豆制品的一种，是中国传统食物的一种。中医认为，豆腐味甘性凉，有和中、生津、清热的功效，是素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”，对于素食主义者来说，豆腐能够提供不逊于肉类的优质蛋白质，同时在制作过程中豆腐会增加大量钙质，几千年来为维持穷苦老百姓的营养健康有贡献。 现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。 豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度的患者多食易导致痛风发作，因此痛风患者应当严格限制豆腐的摄入量。此外，人到老年，脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重脏的负担，使功能衰退。 将豆腐放在盐水中煮开更有益于保存 豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。 鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生。

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