米粒细长有光泽，外表呈黑色或黑褐色，但胚乳仍为白色，购买时刮除外层之后看里面的颜色即可区别。 黑米的营养主要在皮层，所以，我们食用的是未经精加工的“糙米”，外部有比较坚韧的种皮，不易煮烂，应提前浸泡，或者用高压锅煮食。 黑色入经，因此，黑米有滋阴的功效。此外，还可以补益脾胃，。黑米外皮中的花青素更具有的作用。

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