冰淇淋的制作过程并不复杂，是以饮用水、乳品（主要是稀奶油）、蛋品、甜味剂、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合搅拌均匀，均质，，冷却成熟[注]，凝冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 工业冰淇淋为何口感细腻？ 工业冰激淋制作的所有工序中，凝冻环节为关键，它需要将混合原料在强制搅拌下进行冷冻，这样不仅可以使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合原料中，还能让原料中的水分在搅拌的作用下只能形成均匀微小的冰晶体，没有大冰渣的粗糙感，使成品冰淇淋拥有体积膨胀、组织疏松、口感爽滑的凝结结构。 冰淇淋机实际上也是一个凝冻机，包括储料槽、搅拌冷冻缸、压缩机制冷设备等几大部件，只要将冰淇淋原料搅拌混合，加热后，再加入到冰淇淋机里，就可以凝冻成冰淇淋了。膨胀率是一台冰淇淋机或凝冻机好坏的重要指标，膨胀度不够，成品冰淇淋坚硬硌牙；膨胀度过高，冰淇淋又会太软，难以成形。除了凝冻机的好坏，原料的种类、配比和混合均质的程度也会影响到膨胀度。 种类不同，工艺也有区别。冰棍和冰淇淋大的区别是没有经过膨化加工，直接冷冻成型，脂肪和蛋白质含量也远远没有冰淇淋高。 蛋筒类冰淇淋则是先用糖、面粉和乳品等调和制成了酥脆外壳。 冰淇淋有隐患吗？ 从质监局历次对冷饮的抽查检测结果看，冰淇淋的问题主要表现在违规使用添加剂或有害物质，使用不合格原料，加工工艺不当导致的微生物污染等，其中主要是菌落总数和大肠菌群项目超标[1]。国标中规定冰淇淋的卫生指标应符合:总数（cfu/ml）≤25000；大肠杆菌（cfu/100ml）≤450；致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌）不得检出。 微生物污染 包括因贪图便宜或验收不严格等原因购买了携带有菌落数、大肠菌群超标的奶粉等原料；有的企业虽然采购的原料符合相关标准，但由于保管不善产生了霉菌污染；工序，如的温度和时间达不到要求，也可能引起大肠杆菌或致病菌超标。（来源：果壳网）

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