泥螺是一种生活在泥沙质或泥质滩涂上的软体动物，“吐吞含沙，沙黑如铁”，古称“吐铁”。旺发期，小岛周边滩涂上密密麻麻爬行着的泥螺，行动缓慢、憨态可掬，远远望去，像是谁撒下了无数颗黑豆。凑近看，其外壳呈卵圆形，体为长方形，好似一只只小拖鞋。这个时候去捡泥螺，保准满载而归。 江浙沪闽沿海一带的民众自古就有食用泥螺的习惯，而如今随着人民生活水平的不断提高，对饮食的口味也在不断地变化，泥螺已跻身宾馆宴席，成为“八珍冷盘”中必不可少的一道佳肴，走俏海内外市场。 泥螺不仅味道鲜美，还营养丰富——泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。同时它还是一味中药———《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝、润肺、明目、生津之功能。 泥螺以个头大、颜色黄为上品。若以时节论，则以桃花盛开时所产的质量佳，此时泥螺初长成，肚内泥沙吐尽，肉质尤其鲜嫩肥美，称为“桃花泥螺”。清代潘朗在《梅村竹枝词·吐铁》中有云：树头月出炊香饭，郎提桃花吐铁来。 五月梅雨时，泥螺脂膏满腹，酒浸一两宿，肥膏便溢出壳外，晶莹透亮。泥螺在中秋时节进入成熟期，这个时节的泥螺被叫作“桂花泥螺”。“桂花泥螺”虽比不上“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，令人垂涎。 食用泥螺前，彻底清洗是必须的：将从滩涂中捡来的泥螺仔细地洗一下，接着，任由它在桶里爬呀爬，等泥螺头慢慢爬出来，它会把吃进去的泥土都吐出来，然后再反复淘洗干净。 常见的吃法就是生腌醉泥螺：挑选体大壳薄、腹足肥厚的无破壳泥螺，先在其上撒一层盐，次不可太咸，否则会导致泥螺个头缩小，肉质发硬。过一个晚上再撒一层盐，倒入适量黄酒，然后装入瓶中。食用的时候再放入白糖、生姜等调味品。 腌醉泥螺一个个呈透明状，嘬一口，鲜脆香美，清嫩可口，螺肉的清甜加上黄酒的醇香令人胃口大开。用腌雪里红的卤汁腌制能使泥螺受到咸菜卤的刺激，头子会伸出更长，泥土吐得更干净，加入黄酒封罐，能保存很长时间。这种方法腌制的泥螺肉质更嫩，鲜味醇厚且清香扑鼻，别有一番风味。 泥螺鲜吃流行的吃法莫过于葱油泥螺了。葱姜蒜切好备用，水烧开放入泥螺，煮至冒泡后关火，捞出泥螺沥干装盘，撒上姜片、葱花、蒜、辣椒，浇上美味鲜酱油。另起锅将适量的油加热，后“滋滋滋”地倒在泥螺上，拌匀即可。 泥螺虽然美味，但吃了没有腌透或吃了过量的泥螺，再被日光照射过，3天后就会发生“泥螺日光皮炎”，人称“大头风症”。不少商家为了追求利益，以低价来吸引消费者，出售未能妥善处理的泥螺产品，往往食用过后可能引起各种不良反应。 按照规定，泥螺正规产品要求三曝腌制，这样既卫生又易贮存，即使36℃也不会变质，食之安心。但三曝制的泥螺，一来费工费料，成本较高，二来肉质略老，色泽较深，口味偏咸，不如二曝的汤清肉嫩适口，但二曝及一曝腌制的泥螺，按食品卫生法规定是不可以上市的，消费者在选购时一定要注意这个问题，切莫为了贪图便宜而吃坏了身体。（来源：头条新闻 喵总说海鲜）

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