世界上公认品质高、昂贵的牛肉是日本产的黑毛和牛，以A5的松阪牛肉为例，油花均匀分布在粉色的肌肉间，使得风味独特、肉质柔软多汁，达到入口即化的体验。日本人视之为“国宝”，骄傲的称其为「霜降」。 和牛为何如此美味？它的等级又是如何划分呢？ 1.如何分别别的和牛？日本众多的和牛评奖，应该相信哪一个？ 和牛主要分3个产量级別A、B、C (A级)，而肉的质量则分为5个等级(1, 2, 3, 4, 5。 5为高等级)，所以A5和牛可以说是日本级別中的肉类。 大家可以参考每5年一度的日本「全国和牛能力共进会」的奖项，但作为客人主要留意「日本食肉格付协会」的评分便可，「日本食肉格付协会」是一个独立机构，提供详细的指引及标准去为和牛评分。 和牛级数都是透过「日本食肉格付协会」来评定的，他们会因油花、肉的顏色及光泽度、肉的紧致度及质感、脂肪的顏色、色泽及质量，来作出评分。 2.日本产和牛与澳洲产和牛大分别是啥？ 主要分别在于两者的品种及生长环境，而造成味道及质量上的不同。澳洲和牛主要分为两种：种，是和牛与乳牛或安格斯牛的混种牛；第二种，为纯种和牛，因澳洲的饲养环境、气候及饲料都会制造出不同的牛肉的风味。 3.如何烹饪才好吃？ 口味因人而异，有些人会喜欢简单的烹調去品尝和牛油脂的原汁原味。寿喜烧及蒸笼料理亦都是品尝和牛的好方法，因为和牛每片的生熟程度都可因不同人的喜好而改变。另外，涮涮锅再配上不同的酱汁亦是夏天一個不错的选择。 4.不同地方的和牛有什么不同？ 每个农场都有自己的秘方去饲养和牛，而饲料亦会因应每一只和牛的生长情况或者当时的气候、环境等的因素再去作出调整，所以即使同样是日本产的和牛都可以各有不同的味道和肉质。 5.目前受欢迎的和牛是哪一种？ 近年飞弹牛非常受食客欢迎，佐贺牛亦越见普及。另外和牛如鸟取、山形等都开始受到不少人的追捧。 6.有没有只有在当地才能品尝的珍贵和牛？ 尽管国内餐厅有不少都可以吃到美味的和牛，不过大家都是以吃肉之主，其实一些和牛内脏部位，如牛舌等部位因为没有出口外国，就只能到日本才吃到。 7.和牛的好搭配的食物是什么？ 一般会建议大家吃和牛时，好配合一些比较淡味的食物，有助衬托出和牛的油香及味道，比如是时令蔬菜，把蔬菜夹杂和牛同吃，十分滋味。 8.吃和牛时，又应该配什么酒？ 我们建议选酒時，以不要盖过和牛味道来作为指标。大多数人会想到食牛肉就应该配红酒，其时日本清酒亦都是一个不错的选择。因为，清酒可以带出和牛细腻的味道，而且经过冰镇，饮一口涼的清酒，再配上和牛，也是一個享受。（来源：今日头条 喵星吃喝）

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