热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉出名的小吃之一，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。 热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是秘方，诱人食欲。 做法一 1、准备好热干面； 2、咸辣萝卜丁 3、香葱，将葱洗净控水，切末备用； 4、咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入关键的步骤：调芝麻酱。 5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌； 6、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌； 7、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀； 8、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成； 9、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙 蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油； 10、准备工作到位，可以开始煮面了； 11、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱； 12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。 注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感佳。 做法二 1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。 2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。 3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。 4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。 5. 后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。 做法三 1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。 2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。 3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。 4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱料。 5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。 做法四 1.在水里面加入食用碱化开； 2.倒入装有面粉的盆里面； 3.加入一点盐，用筷子搅匀； 4.揉成较硬的面团； 5.将面团分成小份，这样方便压面机来压； 6.来回多压几次，压成光滑的面皮； 7.然后用圆面孔，压成细圆面条； 8.将所有的小面团都这样做好； 9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）； 10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水； 11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏； 12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了； 13.面捞起来，放到碗里，加入，辣椒油，味精，酱油，醋； 14.加入萝卜丁，淋入重要的芝麻酱； 15.撒上葱花就可以了。 [1]  [3-4]  做法五 主料：热干面 辅料：葱 调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香 做法 1.准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。 2.煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。 3.加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。 [5]  做法六 主料：碱面条150克 配料： 热油16ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽6ml 糖5克 蒜蓉10克 盐3克 胡椒粉少许 醋3ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱6克 做法： 1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。 2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。 3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。 4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。 小贴士： 1 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。 2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。  有关诀窍 1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用； 2.面条煮后防粘连； 3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；

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