火把鸡枞每年8月左右先长出来，菌杆嚼起来有一种清甜味，这是它为特别的地方。因为出产早，产量少，云南人又推崇自然之物的清甜本味，所以火把鸡枞价格略高，一斤鸡枞又做不了几两油鸡枞，本地人通常舍不得做成油鸡枞，都用来炒菜炖汤待客。 八月的云南，雨后森林里会生出各种菌子，红如胭脂，青如苔藓，褐如牛肝，白如云朵，各色的菌子俯拾皆是。但要说得当地人心的，还要属鸡枞菌，就连这时的雨，都被云南人戏称为“鸡枞雨”。 因为当地人知道，雨后会有鸡枞在林地里冒出来。在想象的慢镜头里，淅沥沥的雨浇湿这片红土地，起初平静如毯，忽然微震一下，土地里探出一个小小的灰色圆顶，然后是整个菌帽，和肥壮的菌杆。 生长于白蚁窝的鸡枞一年只能采摘一次，且每每扎堆出现，只要没有破坏蚁窝，这里明年依然会长出菌子，所以有经验的采菌人往往会留心做下标记，同时小心保护这些“窝”不被其他人发现。 刚刚顶出地面，伞盖尚未打开的鸡枞，味道为动人。当地人习惯将刚捡回来的鸡枞分成菌帽和杆子两部分，菌杆部分用蒜粒清炒，帽儿加一点番茄来汆汤——云南菜的做法，向来以食材本味为重，吃的就是一个“鲜”。

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