油条因食用方便、味道诱人，在国人的早餐中一直占有不可撼动的“霸主”地位。但是，从科学的角度看，油条有多种问题，长期食用对健康不利。 油条在制作过程中，要在面粉中加入明矾和苏打(一般在每千克面粉中要加入明矾85克，苏打42克)。明矾是一种铝盐，使油条中铝元素含量明显提高。经测定，每100克油条(约4根油条)的铝含量约为50～55毫克。人体允许每日铝摄入量是0.7毫克/千克体重。一个50千克体重的人，每日的铝摄入量不应超过35毫克，即一个人每天吃3根油条(按每100克面团作4根油条计算)，就要摄入37.5～41.25毫克的铝。单此一项，就有铝摄入量超标的危险，更何况我们每天还要吃其他许多食物，这些食物中也有不少含有铝。如果长期摄入过量的铝，可造成脑细胞发生退行性病变，使人的思维、记忆能力衰退。对于脑细胞已处在正常生理性退行变化的老人，会因长期摄入过量的铝，而加重这一变化。同时，铝摄入过量，还会妨碍人体对钙、磷等元素的吸收。这对老年骨质疏松症患者或幼儿佝偻病、软骨病患者，均有加重病情的可能。 苏打作为膨松剂加入制油条的面团中，虽然不会明显损害人体健康，但它能使面粉中的营养成分受到严重破坏，特别是B族维生素。经测定，面粉做成油条后，其中维生素B1、B2、烟酸的损失率分别为、50%、48%。 再说，油条在油炸过程中，每100克油条要吸收16克左右的油。而炸油条的油往往是反复使用的，不但油中所含的脂溶性营养成分几乎破坏殆尽，而且由于加热时间长，使油脂发生反应，可生成致癌物苯并芘等有害健康的物质。 因此，油条实在算不上是健康食品，偶尔食之尚可，长期食用不妥。

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