你了解紫薯吗？ 紫薯为什么会是紫色的呢？紫薯中含有丰富的花青素，而花青素随着酸碱性不同呈现不同的颜色。在碱性环境下，花青素呈现蓝绿色，在酸性环境下，花青素是紫红色的。 紫薯是转基因吗？其实自古以来紫薯就是天然食物。在1984年有中国农业部和中国农科院煮出编写的《中国甘薯栽培学》第34页，就明确指出，甘薯肉色可以分为紫色、橘红色、杏黄色、黄色、白色等，由此可见，紫薯的颜色是天然形成而且存在很久了，不是转基因的啊。 那么，紫薯和普通红薯有什么区别呢？ 首先，紫薯也是一种红薯。它和普通红薯大的区别就是在紫薯中含有比普通红薯更多的花青素。也许就是因为富含花青素，紫薯就被披上了神秘的外衣，具有了传说中的各种功效吧。（这个和宣传中的黑枸杞很相似。）请参阅传说中的黑枸杞。由此可见，如果不说花青素的话，紫薯和普通红薯是差不多的。而花青素普遍存在于各种水果蔬菜中，到目前为止，花青素对人体、保健作用还没有确切的证据。 说到底，紫薯就是一种红薯，本身红薯就富含膳食纤维，营养丰富，对人体具有很好的作用。吃它是没有任何问题的，但是如果将紫薯神话了，甚至当作必不可少的食物，希望起到某种神奇作用，就有些得不偿失了。另外就是紫薯和红薯一样，淀粉含量也很高，高血糖者一定要注意啊。

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