黑米、小米、糯米各种米，应该怎么选择？ 米，是我们日常生活中不可或缺的食材。可是，你知道吗？各种米都有自己不同的功效啊！ 黑米，是一种药食兼用的大米，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，B族维生素，维生素E、各种矿物质，营养丰富。黑米中膳食纤维含量较多，血糖指数仅有55（白米饭83），因此同样数量的米饭，黑米对血糖造成的波动会小于白米。而且黑米中的钾、镁的矿物质还有利于控制血压，降低心血管疾病的风险，所以，高血糖和心血管疾病这可以用一部分黑米代替日常饮食中的白米饭。 黑米有各种吃法，可以做成米饭，米粥，还可以做成汤圆、包子等。一般来说，黑米寿司都是放凉以后才吃的，这时候淀粉消化率更低，更适合血糖高的群体食用。 糯米，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁、维生素B等营养成分，是一种温和的滋补品，有、健脾暖胃的作用。由于糯米中几乎都是支链淀粉，支链淀粉在加热和冷却以后形态不同，会导致人体对这两种状态的淀粉产生不同的消化吸收效果：热的糯米，人体很容易消化吸收，而冷的糯米却消化比较困难了。（这就是为什么说糯米难消化的原因）。不过，糯米的血糖生成指数很高，达到了87，因此，高血糖患者要注意食用糯米带来的额血糖升高的潜在风险。 糯米具有独特的糯性，因此主要制作粘性小吃，比如粽子、八宝粥和额各种甜点。但是无论是热的糯米还是凉的糯米，血糖指数都比较高，不太适合血糖高饿群体食用。 薏米，蛋白质含量高于大米，而且其中氨基酸比例比较均衡，接近人体需要。薏米中还有丰富的额维生素B，矿物质和纤维素等，营养比较均衡。薏米中的薏米酯、硒元素有一定的作用，在欧洲，被誉为生命健康之禾。 薏米含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少肠胃负担的作用，经常食用薏米对慢性肠炎、有比较好的效果。薏米还具有利水消肿的额作用，将薏米和冬瓜一起炖粥，是浮肿的佳食材。 不过生薏米性凉，体质偏寒的人员好少吃生薏米，如果将薏米炒制以后，就可以去除薏米的寒性，对脾胃也会有很好的作用了。 小米，小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，其中蛋白质、脂肪含量高于大米和小麦。一般粮食中没有的胡萝卜素小米中也有，维生素B1的含量在所有粮食作物中排名。 小米可以含有丰富的纤维素，有利于促进肠道蠕动，从而帮助提高消化功能，加快人体新陈代谢。对缓解胃痛、胃酸有一定效果，因此对一些慢性胃病具有一定预防作用。 小米饭的血糖生成指数是71，小米粥是61.5，都低于大米，因此，也可以作为大米的额替代品。 它不仅可以缓解胃痛，缓和胃酸，主要的是它还可以和预防一些慢性胃病，从而降低肠道疾病的几率。 糙米，是指除了稻壳以外全部保留的谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的大米。由于口感粗糙、之地紧密，煮起来也比较费事，因此现在很少有人吃糙米了。但是，糙米的营养价值比我们食用的精米要高很多的。 大米中60-70%的维生素、矿物质都聚集在外层组织中，我们平常吃的大米虽然口感细腻，但是因为在加工过程中已经去掉了外层的组织，因此维生素、矿物质等营养成分都大量流失，而皮层中含有的纤维素损失就更大了。 糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环。此外，糙米中还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。 不过，糙米确实很难吃，我们可以在煮糙米时候，先用水泡一个小时，然后放入高压锅中，煮半个小时再食用。

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