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糖是怎么分类的?
2023-11-15 (来源: 糖酒网)
糖是怎么分类的? 我们常见的糖分为白砂糖、赤砂糖、红糖、黑糖,尤其是红糖和黑糖还被很多假期的美眉当作宝物。可是,你吃对了吗? 白糖:白糖一般选择用甘蔗榨汁,在北方也有用甜菜榨汁的。用来榨汁的甘蔗是专门的糖蔗,可不是我们当水果吃的甘蔗啊!。需要进行脱色,去除杂质,才能成为我们日常使用的白砂糖。 刚榨出来糖汁是褐色的,需要进行脱色,去除杂质然后才能成为我们日常使用的白砂糖。脱色除杂剩下的那部分尾料就是糖渣,不要着急啊,这部分糖渣里面含糖量还是很高的,不能扔掉,还是有用处的啊。 赤砂糖:赤砂糖是迷惑性比较大的,很多人都把它当作红糖了。其实赤砂糖和红糖不一样(通常包装袋上写着红糖,成分表里写着赤砂糖,要看清楚啊)。赤砂糖可以用刚才白糖生产过程中剩下的糖渣来生产。也可以使用甘蔗直接榨汁来生产。他和白砂糖大的区别是,赤砂糖生产不需要脱色。白砂糖一般蔗糖含量可以达到99.9%,而赤砂糖蔗糖含量基本在90%左右,其余含有一些包括糖蜜、胡萝卜素、氨基酸等微量成分。 红糖:红糖榨汁过程和白糖没有什么区别。但是不同的是,红糖制作的时候没有任何除杂、脱色的过程。通过熬制保留了甘蔗中几乎全部营养物质。和赤砂糖不一样,赤砂糖也经过了除杂、脱色(用糖渣生产)过程,其中营养物质含量不一样。而且赤砂糖多见为细粉状,红糖多为块状。而且红糖的成分表中写的额是红糖而不是赤砂糖。 黑糖:黑糖就是颜色较深的红糖。因为熬制时间更长,发生了不同程度的美拉德反应,导致褐变,是颜色更深。黑糖是红糖,所以并不见得就比红糖具有更好的保健作用。 黄糖:红糖在熬制过程中火候较小,色泽较淡时,会呈淡黄色或青色,称为黄糖。也就是说,黄糖,黑糖是同样的东西。
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