咸鸭蛋里的油是哪里来的呢？ 很多人喜欢吃咸鸭蛋，尤其是喜欢那各个出油的咸鸭蛋。可是，有一个问题，咸鸭蛋出油了，这些油是哪儿来的？我们平常吃鸡蛋、鸭蛋怎么没有这多么油啊！ 其实，在鸭蛋中，脂肪含量比较高，尤其是蛋黄，脂肪含量能够达到30%左右。在没有腌制以前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是结合在一起的，脂肪均匀分布，外面包裹着水和蛋白质，形成一种乳化状态，很稳定，这时间，我们根本看不到油，即使品尝也很难发现有脂肪存在。 可是，当鸭蛋经过盐腌制以后，蛋黄中的蛋白质就会变性，凝固，和它一起结合的脂肪就会析出，然后自由的结合在一起，这样脂肪分子就转化成了看得见的油脂，集中在蛋黄表面的。 也就是说，咸鸭蛋之所以会出油，并不是产生了油，而是因为腌制破坏了蛋黄体系中的蛋白质、脂肪间的乳化状态，而油脂析出了。 那么，这些油脂会对我们身体产生什么样的影响呢？ 其实，咸鸭蛋依旧是鸭蛋，虽然里面的油脂从看不见到看得见了，但是油脂的含量没有任何变化，数量和没有出油状态的鸭蛋一样，只是盐分含量增加了而已。 咸鸭蛋中的维生素含量极其丰富，包括维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等，尤其是B族维生素，咸鸭蛋可作为的补充食品。 咸鸭蛋同时也是补钙的良品，其中的矿物质含量特别丰富，尤其是钙和铁元素，有益于预防贫血和儿童的骨骼发育。 当然了，咸鸭蛋盐含量较高，我们建议每日盐摄入量不要超过6克，因此，食用咸鸭蛋一定要注意，过多食用会导致盐分摄入超标，不利于我们身体健康啊。

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