多吃点蘑菇，挺好的 说起蘑菇来，我们一般都会用这样的表达。蘑菇营养价值很高，富含氨基酸和蛋白质，而且脂肪含量偏低，还具有多糖，具有保健作用。 而且蘑菇吃起来口感和柔比较接近，于是，很多人想当然的任务蘑菇中的蛋白质含量一定很高。甚至认为，蘑菇的蛋白质含量高于鸡蛋，具有非常高的营养价值。 各种干蘑菇的蛋白质含量确实很高，膳食纤维含量也非常高，鲜蘑菇中除了相同的营养物质，还有80-90%以上的水分的啊。这样算下来，蘑菇中的蛋白质是不超过5%的，甚至更低。 在蘑菇中，含有的膳食纤维和蔬菜中的膳食纤维成分不同，蘑菇中的膳食纤维主要是几丁质（虾壳、螃蟹壳的主要成分），不容易消化，而且可以促进胃肠蠕动，不过，太多的几丁质也是有一定副作用的，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例啊！ 不过，蘑菇中的脂肪含量很低，因此，可以作为一些低脂肪饮食需求者的美食。而且蘑菇中的锌含量比较高，在鲜香菇中能够达到0.66毫克/100克，可以对锌的补充起到积极作用。

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