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土豆变绿了还能吃吗?
2023-11-15 (来源: 糖酒网)
土豆变绿了还能吃吗? 冬天了,土豆是很多人喜欢的蔬菜。大家都知道,发芽的土豆里面含有龙葵素,不能吃,可是变绿的土豆能吃吗?有时间吃起来还麻麻的,有什么问题吗? 我们先来看看,土豆为什么会变绿。土豆在存储过程中,如果长时间受到光照,会在表层产生叶绿素,这样土豆就变绿了。同时,光照也会使土豆在有叶绿素的部分产生大量龙葵素(使土豆对抗霉菌、、抵抗害虫),可见,土豆变绿,确实是代表龙葵素含量在增加。 龙葵素具有毒性,对胃肠有刺激作用,对系统有强烈作用,食用过多会导致中毒,严重者会危及生命。在发芽土豆中,龙葵素含量比较高,因此,大部分人都知道,发芽土豆是不能吃的。 那么,变绿的土豆到底能不能吃呢? 其实,大家也不要一看见变绿的土豆就担心中毒,只要处理正确,不会有太大问题的。首先,买土豆时候要注意,如果买土豆时候就发现土豆已经变绿了,那为了,好就不要购买了。 如果买回家,才发现土豆开始变绿了,那么,只要按照下面方法处理,是不用担心中毒的。 土豆的芽、皮和芽眼周围龙葵素含量高,而且龙葵素主要集中在皮下1.5毫米内,所以我们需要多削一些土豆皮。 龙葵素是可溶于水的,吃土豆时候尽量切丝、切片,然后用冷水泡半小时左右,可以去掉土豆中大部分龙葵素。 葵素怕热,怕酸。在吃土豆时候充分加热,让土豆熟透,并且加一些醋,这样也可以降解很多龙葵素,使土豆吃起来。 当然,如果土豆已经发芽很厉害,并且变绿比较严重了,那好还是扔掉吧,毕竟损失几颗土豆,换来身体潜在的健康,还是划算的。 实际上,土豆只要变绿了,就不要吃了,毕竟即使只是小的风险也可能换了大的代价啊!
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