土豆变绿了还能吃吗？ 冬天了，土豆是很多人喜欢的蔬菜。大家都知道，发芽的土豆里面含有龙葵素，不能吃，可是变绿的土豆能吃吗？有时间吃起来还麻麻的，有什么问题吗？ 我们先来看看，土豆为什么会变绿。土豆在存储过程中，如果长时间受到光照，会在表层产生叶绿素，这样土豆就变绿了。同时，光照也会使土豆在有叶绿素的部分产生大量龙葵素（使土豆对抗霉菌、、抵抗害虫），可见，土豆变绿，确实是代表龙葵素含量在增加。 龙葵素具有毒性，对胃肠有刺激作用，对系统有强烈作用，食用过多会导致中毒，严重者会危及生命。在发芽土豆中，龙葵素含量比较高，因此，大部分人都知道，发芽土豆是不能吃的。 那么，变绿的土豆到底能不能吃呢？ 其实，大家也不要一看见变绿的土豆就担心中毒，只要处理正确，不会有太大问题的。首先，买土豆时候要注意，如果买土豆时候就发现土豆已经变绿了，那为了，好就不要购买了。 如果买回家，才发现土豆开始变绿了，那么，只要按照下面方法处理，是不用担心中毒的。 土豆的芽、皮和芽眼周围龙葵素含量高，而且龙葵素主要集中在皮下1.5毫米内，所以我们需要多削一些土豆皮。 龙葵素是可溶于水的，吃土豆时候尽量切丝、切片，然后用冷水泡半小时左右，可以去掉土豆中大部分龙葵素。 葵素怕热，怕酸。在吃土豆时候充分加热，让土豆熟透，并且加一些醋，这样也可以降解很多龙葵素，使土豆吃起来。 当然，如果土豆已经发芽很厉害，并且变绿比较严重了，那好还是扔掉吧，毕竟损失几颗土豆，换来身体潜在的健康，还是划算的。 实际上，土豆只要变绿了，就不要吃了，毕竟即使只是小的风险也可能换了大的代价啊！

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