酒心巧克力中的酒一般都是什么酒？ 关于酒心巧克力可以用哪些酒高赞答案已经介绍的相当详细了，那么虽然可能有点偏题，但是我就来补充一下常见的酒心巧克力是如何制作的吧。我在很小的时候就吃过酒心巧克力，但是那个时候完全不好奇它是怎么做的哈哈哈，就觉得可能和其他巧克力也差不多吧，直到后来自己开始做巧克力的时候才开始觉得它很神奇，毕竟我们平时封在巧克力里的多半是甘纳许类型有一定稠度的，且都是等它凝结后再用调温巧克力封口，那么酒心巧克力里完全液态的酒液是如何进去的呢？这里我们讲的是内部有流心的酒心巧克力，而不是现在很多打擦边球的普通的酒味松露巧克力（内部是加了酒的甘纳许），后者就无甚神奇之处啦。小插曲：我之前和一个朋友讨论酒心巧克力时他灵光一现：把加了酒液的巧克力冷冻起来，等它冻成固体不就可以顺利封口了吗？且不说巧克力不能拿去冷冻（冷藏都好不要），很多用来做酒心巧克力的烈酒由于较高的酒精含量和添加的糖，它们是不会结冰的！所以这个办法是大写的no。下面正式讲一下几种我所了解的方法吧～我们常见的酒心主要有两种： 一种是在煮到一定温度的糖浆中加入烈酒混合而成的糖酒液，糖浆的温度需要根据所用的烈酒的度数以及是否含糖而定。度数高的不含糖列酒所需要的糖浆温度会比度数低且含糖的酒高一些（是不是有点拗口）。这样的糖酒液在静置后能够在表面结出一层薄薄的糖壳而保持内部的液态，所以做的好的酒心巧克力它里面糖壳的厚度就是刚刚好的，也不会随着保存继续结晶和一咬开能看见糖的结晶的情况。另一种是使用加入了蔗糖酶（invertase）的方旦糖（fondant）。将本身有一定厚度且在室温下可以凝结的方旦糖加热至液态，然后添加各种酒或者芳香物质（例如柑橘类的皮屑，薰衣草等等），将它注入巧克力壳或待它再次凝结后裹上巧克力然后静静的等待一段时间。这段时间蔗糖酶会将方旦糖转化成具有流动性的转化糖，这样我们再次咬开巧克力的时候就能得到流心了。

    该二维码7天内（05-10 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。