天热了，有些菜发芽了，能吃吗？ 天已经热起来了，加上今年比较特殊，买回家的一些食物会不小心发芽，那么，这些发芽的食物还可以吃吗？ 很简单，能不能吃，只要看看发芽以后是不是有毒素产生，哪些食物发芽会产生毒素呢？ 首先，不能吃的就是发芽土豆。发芽的土豆会在茎和叶中产生一些龙葵碱。而我们食用的土豆正好就是马铃薯的根茎，因此，发芽、变绿的土豆中，产生的龙葵碱可能会导致中毒，因此，为了，发芽、变绿的土豆，好扔掉。 红薯长得和土豆很像，那么发芽的红薯可以吃吗？虽然长得很像，但是红薯和土豆根本就不是同一种类别的植物。土豆是茄科，而红薯是旋花科，而且红薯是块茎。发芽的红薯是没有毒性的。但是一般情况下，在促进红薯发芽的环境下，霉菌也是很容易产生的。一般情况下，发芽的红薯都伴随着霉变，所以，发芽的红薯一定要仔细检查是否伴随着霉变产生，如果霉变就不要吃了。 各种豆类和糙米，发芽以后，其中的一些酶会被，在这些酶的作用下，会产生一些锌的营养物质，各种维生素的数量也会增加，因此，发芽的豆类和糙米，不但可以食用，而且营养成分增加，更有利于人体健康。 花生呢？本来花芽是不会产生毒素的，但是储存不当的花生，往往会被黄曲霉菌污染，产生强烈致癌作用的黄曲霉毒素。而花芽的条件，特别适合黄曲霉菌的生长，因此，为了起见，发芽的花生还是尽量不要食用了。 至于其他类食物，发芽以后基本没有什么风险，只要注意没有伴随着霉变和腐烂，大部分食物发芽以后还是可以放心食用的。

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