“吃哪补哪，以形补形”，吃血能不能?从营养学的角度来分析，是肯定回答：能!但这里的“”的概念不同于中医，主要针对的是“缺铁性贫血”，即因为缺铁造成血红蛋白减少，进而引发的贫血症状。当缺铁性贫血时，通过饮食或医学干预增加铁剂的方法等，都能有效补充铁质，加快血红蛋白的制造速度，缓解缺铁性贫血症状。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，动物、动物血、红肉中主要是血红素铁，可直接被吸收，吸收率高;植物性食物中主要是非血红素铁，主要以氢氧化铁络合物的形式存在，在胃酸作用下还原成亚铁离子后，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收。因此从食物补铁的角度来说，动物性食材优于植物性食材，一般补铁以瘦肉、动物等食材为佳，搭配维生素C能够促进铁的吸收。 　　在动物血液中，一般常作为食材的有猪血、鸡血和鸭血，这些动物血液中也含有丰富的铁质，经常进食动物血液，也能够有效缓解缺铁性贫血症状，达到西医中所说的“”效果。但对于是否能缓解中医中的“血虚”症状，达到中医中的“”概念，则并无明确的说法，中医更考虑以党参、阿胶、何首乌等来。 　　吃血，选鸭血好 　　既然吃血可以辅助缺铁性贫血，那么几种常吃的动物血中有没有补铁效果的高下之分呢?根据下图的数据能发现：如果光从补铁的角度来看，猪血的含铁量低，鸡血、鸭血的含铁量分别是猪血的3倍和近4倍，与猪肝含铁量差不多。也就是说，如果单纯考虑通过吃血补铁来“”，选择禽类血比猪血更好。 　　但吃任何食物来进行食疗都需要考虑接受者的身体状况，因此选择动物血还应当综合进行考虑，如能量、脂肪、胆固醇等。鸭血尽管含铁量高，但其所含能量也不容小觑，肥胖者或者想要的人群应当考虑选择能量较低的血如鸡血;如果是老年人或血脂较高的人群，应当考虑脂肪和胆固醇含量低的血如猪血;如果是青少年或儿童补铁，则应当尽可能选择含铁量和胆固醇、蛋白质含量较高的血如鸭血。也就是说，如果既想要达到补铁的效果，又同时规避其他营养素带来的健康隐患，则应当综合考虑受体的具体情况。 　　吃血要注意卫生，买血当心假血 　　动物血的吃法多种多样，可以炒食、煮汤或火锅甚至凉拌，但吃血时首先应当考虑的一点是——。将食物烹饪熟的过程就是一个将食物从不过度到的过程，尽管烹饪的过程中营养素会有或多或少的流失，但生吃食物，尤其是生吃动物血从卫生上来说具有较大的健康隐患，因此不推荐将动物血凉拌生食，好做熟了以后再吃。

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