1、颜色深好 　　胡萝卜的颜色越深，它所富含的胡萝卜素就越多。避免选那些开裂和分叉的胡萝卜。 　　2、注意保鲜 　　把胡萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分。把胡萝卜放进塑料袋里(防止水分流失)，放在冷藏室冷的那格，并远离苹果、梨、土豆等会释放乙烯的催熟蔬果附近。 　　3、烧熟后吃 　　和有些蔬菜不一样，胡萝卜烧熟了吃才更有营养。这是因为β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。 　　4、加点脂肪 　　如果是中餐，那么简单的就是用油炒；如果是西餐，可以蘸一点植物油或橄榄油、黄油或沙拉酱。原因就是我开始说的，维生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。 　　5、勿与白萝卜同食 　　胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。虽然对身体无害，但有点浪费营养。(如果为了色彩搭配可以使用枸杞代替) 　　6、适量摄取 　　喜欢吃胡萝卜也要注意节制。过量则欲速不达，维生素A因为是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在与脂肪中，反而导致维生素A中毒。除了恶心，呕吐，，头晕，视力模糊和肌肉协调性丧失等症状，还会让你的皮肤变成胡萝卜色。

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