食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用食品添加剂。全球有2.5万多种食品添加剂，直接加到食品中的约3000～4000种，而且一般均不能单独作为食品来食用，作为食品加工与储藏的常用原料，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。在使用广泛国家之一的美国，允许使用的种类超过2000种。 我国在20世纪70年代批准可使用的食品添加剂仅有几十种，现在已发展到防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种，并催生一条食品添加剂产业链。按照我国规定，食品添加剂的使用应强制性严格遵守国家标准GB2760<食品添加剂使用卫生标准)，2008年6月1日正式实施的GB2760-2007对绝大多数食品添加剂的使用剂量和范围作了明确规定。

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