同样是鸡蛋的一部分，蛋白和蛋黄的营养价值是完全不同的。鸡蛋的蛋白部分含有优质蛋白质，但是除了打乃至就是水、少量的脂肪。如果只吃蛋白部分的话，完全可以用其他的肉类、豆腐、牛奶等来代替，营养会更好一些。 　　那么吃鸡蛋为什么一定要吃蛋黄呢。这是因为鸡蛋蛋黄才是鸡蛋营养价值所在。鸡蛋蛋黄中不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿，添加种的辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补铁很重要的途径。 　　蛋黄的营养价值虽然很丰富，但是却不能够人们对吃蛋黄的顾虑。蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸的形式存在的，里面含有丰富的油酸，可以预防病。而对于高血脂症患者来说，每天摄入的胆固醇要控制在300毫克以内，一个鸡蛋中含有200毫克，吃一个鸡蛋蛋黄，其中的胆固醇依旧是我们每日必需的。所以不必担心吃鸡蛋会导致胆固醇摄入超标的。即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。 　　如果因为鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量高而拒绝食用，这对健康来说是弊大于利的。如果真的胆固醇比较高，那么每天可以吃半个。

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