1、白藜芦醇。白藜芦醇也是的天然抗氧化剂之一，可自由基，脂质过氧化反应。除保护心血管系统之外，白藜芦醇还具有提高、、抗病毒、等多种功效。 　　2、膳食纤维。与其他坚果相比，开心果的优势是膳食纤维含量较高，大约30~50粒开心果中就含有2~3克膳食纤维。 　　3、原花青素。开心果紫红色的果衣中含有丰富的原花青素。研究发现，原花青素具有降血脂、、、抗辐射等功能。 　　4、叶黄素。开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素。叶黄素也具有较强的抗氧化作用。此外，叶黄素还能对抗视网膜黄斑病变。 　　5、油酸。油酸含量占开心果所含脂肪的一半以上，它是主要的一种单不饱和脂肪酸。油酸被认为是有益于心脑血管健康的脂肪酸。 　　6、槲皮素。槲皮素是一种类黄酮，具有较强的抗氧化作用。 　　7、植物甾醇。像大豆一样，开心果中含有较多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于预防血脂异常及动脉粥样硬化。 　　8、维生素E。在开心果中，具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸，使其免于被氧化，在人体内，维生素E有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等。

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