近一种火锅，叫“啤酒鸭火锅”，很是受欢迎，吃完了鸭肉，再涮火锅，口味麻辣鲜香，很是过瘾。 另外，众所周知，鸭肉在所有肉类中属于价格较低的原料，因此，这种火锅毛利也很高。 高毛利菜 酒香加肉香，回味无穷~~ 主料： 新鲜鸭1只 配料： 啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克 制作： 1.鸭子经初加工后放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟后斩成2厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒拌匀，码味5分钟待用。 2、锅底制作：锅置中火上，注人火锅油，烧至四成油温，下鸭块，煸炒至吐油、水分快干时，放独蒜、姜片、底料、芝麻酱、葱段，炒至上色入味，啤酒入锅中，掺入鲜汤，调入胡椒粉、米酒汁、精盐，入锅中，中火烧沸，撇净浮沫，小火烧至鸭块刚熟时，加鸡精、味精，放入芹菜段、蒜苗段、香菜段，锅底即制成。 火锅油制作： 将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

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