大蒜全靠它身体里的大蒜素，也就是有辣味的东西。它具有极强的氧化作用，能与中的一种氨基酸反应，让的生命代谢无法正常进行，从而破坏它的繁殖和生长，起到作用。大蒜对葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌等多种致病有和杀灭作用，被誉为天然广谱植物药。 不过，大蒜素并不是直接存在于大蒜中，而是由大蒜细胞质中的蒜氨酸与细胞壁上的蒜酶合成的，把大蒜捣碎后，蒜氨酸才能在蒜酶的作用下产生大蒜素，所以囫囵吞枣吃大蒜是没有效果的。 大蒜作为天然药还有一大优势，对它不会产生抵抗性，而且几乎无任何毒副作用。

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