当归的基本介绍 当归，为伞形科植物当归的干燥根。一般生长2年后采挖。于10月下旬挖取，去净泥土及残留叶柄，待水分稍蒸发后，把把搭棚熏干，先用湿柴火熏烟，使当归上色，至表皮呈赤红色，再用煤火或柴火熏干。 当归草本，生于高寒多雨山区；多栽培。分布于陕西、甘肃、湖北、四川、云南、贵州等地，当归尤以甘肃定西市的岷县（位于兰州南方偏东）当归品质佳，有“中国当归之乡”之称。 全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”；支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归，当归身，当归尾。 当归的功效与作用 性温，味甘辛。归心、肝、脾经。和血，调经止痛，滑肠。治月经不调，经闭，症瘕结聚，崩漏；血虚，眩晕，痿痹；肠燥便难，赤痢后重；痈疽疮窃，跌扑损伤。 1. 能显著促进机体造血功能，升高红细胞、白细胞和血红蛋白含量； 2.调血脂 血小板凝聚，抗血栓，调节血脂； 3. 抗心肌缺血、心律失常，扩张血管，降低血压； 4.增强 增强免疫、、保肝、抗辐射、抗氧化和自由基等。另外，还能调节子宫平滑肌。 当归的营养价值 当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质。 当归的选购 当归根略呈圆柱形，下部有支根3至5条或更多，长1.5至2.5厘米，表面棕黄色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮也。根头（归头）直径1.5至4厘米，具环纹，主根（归身）表面凹凸不平；支根（归尾）直径0.3至1厘米，上粗下细，多扭曲。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，形成层环黄棕色，皮部有多数棕色油点及裂隙，木部射线细密，有浓郁香气，味甜，微苦，有麻舌感。以主根粗长、枝根少，滑润，断面黄白色，香气浓郁者为佳。 当归的存储 置阴凉干燥处，防潮，防蛀。 当归的食用方法 1.主要以辅疗形式添加到粥，汤中。 2.一般生用，为加强则酒炒用。又通常宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（）用全当归。 3.心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍 ，则之力更强。 4.月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。 5.年老体弱、产后、久病血虚肠燥者可与火麻仁、枳壳、生地配伍。

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