1、选择优质炭火 在外烧烤这一点可能不易把控，不过如果是在自家烤肉的话，尽量要挑选木材优质的炭火。很多人可能会忽略掉这一点，但这也是烤好肉很关键的基础步骤。 劣质炭火不仅会影响烤肉的速度，而且产生的烟雾污染也会更多，影响健康。挑选炭火时，要选择那些整齐、拿起来较重的，这样的木炭比较优质。 2、不同的肉类选择方式有讲究 一般来说，所有肉类都可以用来烤着吃，但是在挑选时还是得花点心思。猪肉好选择肥瘦相间的五花肉，这样拷出来的肉口感较润滑；烤鸡肉时，好用柠檬水刷一层，撒些淀粉，这样肉质更鲜嫩；海鲜好选用新鲜的，尽量不要用久放冰箱的冷冻海鲜；牛肉好选择牛肩肉，这个部位肉质嫩，也易烤熟。 3、烤肉过程中不要频繁翻转 很多人在烤肉时习惯翻来覆去，以为这样会使各个部分受热均匀，其实这是不正确的。因为你老是翻转的话会延长肉熟的时间，还会破坏蛋白质，破坏肉质。所以，好在一面受热到一定程度后再翻到另一面。 4、注意刷烤肉酱 烤肉酱的目的不仅仅是为了使味道更浓郁，同时也可以保持食物的湿润度，避免长时间烧烤导致水分和油脂的流失。 5、 选择低脂食物 烧烤要食得健康，步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤爱烧鸡翼，但烤鸡翼确实卡路里高的，四个小鸡翼就相当于两大碗饭了。要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。 6、善用“保护罩” 食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。以锡纸包裹蔬菜加热，又健康，又能减少致癌物质的产生。 7、食物多元化 烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜同样滋味十足。番薯就是是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏，很好的缓和烧烤的副作用。 调味料方面好选择新鲜香辛料，如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。 选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，那就美味非常了。 可用来烧烤的蔬菜，选择尤多，灯笼椒，另外土豆、西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包任何切片蔬菜，几分钟后，一份大大的美味就出炉了。

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