第二届中国品牌食品高峰论坛上，成都小龙坎餐饮管理有限公司（下称“小龙坎”）生产的方便火锅及火锅调料系列食品，荣获2018-2019年度中国食品行业“国家品牌奖”。这也是小龙坎在取得餐饮业的重大成绩以后，进入食品领域的初战告捷。 据《中国餐饮报告2019》显示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，突破“四万亿”规模。其中，火锅跃居线上订单量品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，“好吃不贵”。 对标准化、易复制的川渝麻辣火锅来说，突出重围并非易事。前有海底捞以“直营模式”成功登陆香港资本市场，但加盟商的成功模式，未有先例。 从10余张火锅桌，发展为拥有全球超800多家门店的“出海”火锅品牌，从单一品牌到多品牌全产业链覆盖，从个体工商户到“2019年中国安心奖”获奖火锅品牌，小龙坎火锅只用了五年。 深入品牌基因的创新思维 五年前，小龙坎火锅首店亮相成都水碾河，同年，完成了成都市范围内双林店、华阳店、交大店开业。 2015年，小龙坎正式品牌化，成都商圈店中春熙店、春熙二店、盐市口店三店齐发，迎来快速布局；2016年，四川仁众投资管理有限公司成立，小龙坎开启加盟模式，开始“野蛮生长”，年底门店数量超100家；2017年，小龙坎门店数量突破500家。2018年是小龙坎门店数量的爆发期，一跃突破“800家”。2019年9月，小龙坎已经完成海外30家门店的布局、18家门店开业，日本、加拿大、澳大利亚、新西兰、马来西亚…… 除了开店加速度，小龙坎近的“门店存活率”也令许多火锅品牌难以企及。小龙坎联合创始人、执行董事李硕彦向《华夏酒报.国家食品周刊》记者表示，“智能化”是管理的核心要义。 据介绍，火锅的制作从原料采购、到底料生产与加工、再到菜品研发与配送使用，后到菜品呈现，每个环节都缺一不可。目前，从后端供应链采配体系，到前端门店运营管理服务体系，小龙坎已形成标准化规范流程。 其中，小龙坎位于眉山的火锅底料生产智慧工厂，是 “智能化”的直接体现。“智慧工厂”是小龙坎火锅底料全球生产基地，在这里诞生的“川味”将输送到世界各地。工厂在运营上采用了自动化生产线与自动化物流运输线，整体对接ERP、MES、WMS等软件系统，在云端做协调统一，将设备与采购、生产、库存等各类数据互联，大限度地实现降低生产成本、提率，且赋能工厂的食品和全产业链可信追溯，完成川调出川。 此外，李硕彦还以收银系统为例子，对门店信息可溯化进行了详细的阐释。“通过收银信息系统，我们可以统计门店的营业额，追溯每一口火锅的消费情况，再比对经销存系统的采购数据，监管销售额与采购是否匹配，判断是否有违规操作等。” 这种管理模式宛如一个树状脉络，所有环节清晰可见。所有的食材和底料由小龙坎总部的“中央厨房”提供，确保源头的可靠，后期管理上，通过信息系统整合数据链接起所有门店，实现“智慧可视化”管理。 《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，该报告提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。而小龙坎的管理发展路径，与此趋势相契合。 李硕彦介绍，接下来的一年时间里，公司将完成全套的智能化设施和信息化建设，通过“大屏幕”实时监测全国甚至全球门店的经营情况，基于后台数据，进行经营考核、成本管控、营销方面的策略性调整。 线上线下融合进军食品领域 近年来，小龙坎作为四川现象级火锅品牌，深受全国食客钟爱，明星名人也纷纷慕名前来打卡。小龙坎旗下系列食品也是无数吃货的不二之选，其包含方便速食、火锅底料、调味料等五大系列产品。 在本次中国品牌食品高峰论坛上，小龙坎销售经理李晓春表示，以餐饮为起点，进入食品领域的小龙坎营销中的创新的目的，让更多的人，在更多的场合，更加方便的品尝到小龙坎的地道火锅味。 李晓春告诉《华夏酒报.国家食品周刊》记者，小龙坎火锅门店遍布全球，数量超过千家，生意异常火爆，成都门店在节假日高峰创下排队超千桌的记录。 近年来，“懒人经济发展”迅速，方便食品市场复苏，门店承载客流趋于饱和。“我们推出小龙坎系列食品，首先，为了让更多人随时随地，方便的品尝到小龙坎的味道，包括小龙坎方便火锅，底料，休闲食品等系列产品都能满足消费市场需求；其次，电商，小龙坎衍生品天猫旗舰店，18年销售超过2000万元，2019年加强线上，线下互动，相互赋能，提高转化率。19年目标3000万元；后，通过火锅门店的用餐场景，结合衍生品特性，挖掘消费者需求，在用餐后也能把小龙坎带回家。” 小龙坎明星产品：方便火锅3.0是天猫支突破100万笔交易的方便火锅。一杯水，一刻钟，还原门店的麻辣鲜香，立刻开启火锅盛宴;牛油火锅底料，传承百年经典底料、精选百种香料，配以纯正牛油，古法炒制，口感浓郁，乃巴蜀牛油火锅之翘楚。 同时，为了更好的运营，小龙坎专门成立了控股公司——成都龙锅锅食品销售有限公司，该公司集产供销于一体的新兴企业；负责小龙坎衍生品研发、营销、推广。 涵盖方便速食、火锅底料、调味料及配料、休闲食品、礼盒产品五大系列；国内市场：所有省会城市 直辖市，47个全国KA系统，覆盖门店6000 ；海外市场：北美、南美、欧洲、大洋洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡等国家和地区；小龙坎食品从2017年上线以来，已创下无数佳绩。 另据《华夏酒报.国家食品周刊》记者了解，2017年天猫双11，小龙坎方便火锅产品荣获全网单品销售，全年全渠道总销售额突破1亿元;2018年天猫双11小龙坎方便火锅3.0三分钟售罄、全店实时总销量粮油类排名。 来源：华夏酒报