法国白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的好，所以法国白兰地也是好，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。      所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑，干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城，是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名，因此这个法国字COGNAC，差不多全世界的人都认识 了。就连中国也不例外。      干邑区又分六个小区，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下：      ⒈GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区      ⒉PETITE CHAMPAGNE 小香槟区      ⒊BORDERIES 边缘区      ⒋FINS BOIS 植林区      ⒌BONS BOIS 优等植林区      ⒍BOIS ORDINAIRES 一般植林区      所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质， 例举如下：      E代表ESPECIAL      （特别的）      F代表FINE      （好）      V代表VERY      （很好）      O代表OLD      （老的）      S代表SUPERIOR      （上好的）      P代表PALE      （淡色而苍老）      X代表EXTRA      （格外的）      干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。 法国政府有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，有下列之类别：      3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年      V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年      NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年      X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上      究竟干邑陈多少年算好呢?大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全 蒸发掉了。      雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑与雅文邑主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， 后者用的BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。      #马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸馏而成的。在法国称 此种酒为EAU DE ⅥE DE MARC，因此这种酒的洋名为MARC，但后一字母不 发音，法国各地都出产，但以BURGUNDY（布根地）产的好。它富有麦杆和木料味道，常被品酒家所欣赏。      #白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。      因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可 增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。      拿破仑VSOP      轩尼诗VSOP      马爹利蓝带      马爹利      名士马爹利      马爹利XO      人头马XO      人头马路易十三      人头马特      人头马VSOP

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