泥煤是指生产苏格兰威士忌过程中，为了干燥麦芽而燃烧的由石楠类植物估死后被埋在地下的所有的干燥物，也叫做泥炭。泥煤燃烧产生的烟能够渗透到麦芽中，产生特有的烟熏香味。苏格兰威士忌就是具有这种烟熏香味的威士忌代表。 泥煤根据其所堆积的年数和所混入的植物的种类，以及所在地理位置的不同，特征也各不一样。制作出来的威士忌香味也不一样。但是现在人们在干燥麦芽时，已经不再地使用泥煤做燃料，而是把泥煤作为增加威士忌香味的材料来使用。可以说泥煤燃烧的火候和时间决定了麦芽的香味。 泥煤燃烧的时间：短，微少的泥煤香味，长，强烈的泥煤香味。 火候：掌控火候的重点是麦芽中残留的水分量。 少，淡雅、上等的泥煤香味。多，浓厚的泥煤香味。

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