酿酒厂对于黑麦威士忌风格的选择相当自由，可以随各自的爱好来酿造，所以黑麦威士忌风味比较多变，既有口味强劲辛辣的，也有圆润柔和的。肯塔基州的大型酿酒厂一般会采用 51% 黑麦、39% 玉米和 10% 大麦麦芽的配方或与之相似的配方来酿黑麦威士忌，一些有熟练技艺的酿酒厂和调酒师则风格多变，有些甚至会用 的黑麦。 在美国政府颁布禁酒令之前，市场上有许多地域特色比较明显的黑麦威士忌，许多大大小小的酿酒厂在肯塔基州合并之后，这些地区特色也就消亡了。现在已经很难还原那些有地区特色的经典配方。作为参考，本文列举华盛顿总统的黑麦威士忌配方与肯塔基州经典配方的对比：华盛顿的 60% 黑麦、35% 玉米、5% 大麦；肯塔基州的 51% 黑麦、39% 玉米、10% 大麦。黑麦当然是黑麦威士忌风味的支柱，玉米增加甜味，大麦中的酶把淀粉转化成糖，促进发酵进程。 （1）宾夕法尼亚风格（莫农加西拉风格） 宾夕法尼亚风格的黑麦威士忌，也叫莫农加西拉黑麦威士忌，是 的黑麦，是黑麦和黑麦麦芽的混合，没有玉米和大麦。黑麦麦芽中的酶能够打开黑麦麦心，把淀粉转化成糖，促进发酵。到 19 世纪末，宾夕法尼亚的酿酒厂用大麦麦芽替代了黑麦麦芽，但黑麦比例是 80-95%，仍然没有加玉米。 有些莫农加西拉黑麦威士忌会在麦芽浆中加入蒸馏上啤酒留下的甜麦芽浆，而不是酸麦芽浆，所以只有新鲜酵母来发酵。甜麦芽浆的 PH 值比酸麦芽浆高，发酵过程也不同了，这样酿出来的黑麦威士忌的风味与一般黑麦威士忌会有些许不同。 但是，到了 20 世纪，所有的宾夕法尼亚黑麦威士忌都采用酸麦芽浆，风味也变得更干、更辛辣（比现代大多数的黑麦威士忌都更不甜，因为现在很多威士忌酿制时都会添加玉米）。 Old Overholt 和 Rittenhouse 一开始都是莫农加西拉风格的，但现在在肯塔基生产，也就失去了原有的特别配方和特别风味。这两种黑麦威士忌都是好酒，价格也合理，但如果想尝到颇具历史风味的黑麦威士忌，这两个都不是合适的选择。 （2）马里兰风格 马里兰风格的黑麦威士忌比莫农加西拉威士忌更柔和、更圆润，颜色更清亮，遗憾的是它在 20 世纪七八十年代便消失殆尽。我们对马里兰黑麦威士忌的麦芽浆成分不甚清楚，但从文献记载的来看，它应该是黑麦比莫农加西拉威士忌稍微少些，还有少量的玉米。 利奥波德兄弟酿酒厂现在正试图复活马里兰风格的黑麦威士忌，麦芽浆的成分是 65% 黑麦、20% 大麦麦芽和 15% 玉米。

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