你了解日本威士忌吗？ 日本威士忌历史上有影响力的便是鸟井信治郎（Shinjiro Torii）和竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）二人。 鸟井信治郎进口苏格兰威士忌，后来成为日后企业巨头三得利（Suntory）的创始人。 竹鹤政孝苏格兰学成归来，于 1923 年创办了日本家威士忌酒厂山崎（Yamazaki）蒸馏所。 1929 年瓶日本产威士忌白札（Whisky White）面世。 日本威士忌师承苏格兰威士忌精髓，口感却较苏格兰威士忌更为轻柔，更加贴近东方人的口味。 日本威士忌开始是效仿苏格兰威士忌酿造的，壶式蒸馏器 2 次蒸馏。一部分归因于苏格兰学成归来的三得利酿酒师竹鹤政孝。另外，日本很多酿酒厂甚至会进口苏格兰的麦芽或泥炭大麦酿造。 日本威士忌的另一个特征就是特别注重陈化过程和多样性的酒桶材质。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根据调酒师的要求，每一种桶都会带来各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合并而来的奇异香气。 日本的酿酒艺术基于深刻的科学知识，他们追求质量，一丝不苟地研究酿造过程的各个细节—水、大麦、酵母、搅拌、发酵、蒸馏和熟化。 20 世纪 60 年代，所有的日本调和威士忌都是直接混入酒精的。这类中性烈酒由各种不同原料制成（比如糖浆甚至土豆），不需要在橡木桶中熟化。 日本威士忌传奇竹鹤政孝是位叫停这一酿造方式的。于 1964 年购买了苏格兰科菲蒸馏器，翌年发行了款官方调和威士忌，参照苏格兰酿造方式，同时采用麦芽和谷物为原料。 在此之后，尽管酒精直接混入的方式不再广泛使用，但却没有明确的法规禁用这一方法。

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