白兰地的制作工艺都有哪些？ 白兰地的酿造过程 简单概括为：葡萄种植→葡萄采摘→榨汁→发酵→二次蒸馏（得到的是透明的白兰地的原液）→像木桶储藏 次蒸馏得到的是粗糙的白兰地原酒，第二次蒸馏是通过掐酒头、截酒尾，取其中间部分，谓之酒心，1升的白兰地通常需要7到10升的葡萄酒才能蒸馏出来。因此白兰地是一种葡萄酒的蒸馏酒，属于世界三大列酒的一种，另外两种是威士忌和伏特加。 白兰地的老熟过程 新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%(v/v)左右。稀释用水在使用前可加入50g/100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。适宜的贮藏室温是15-25℃，相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5-10年甚至20-30年，一般不超过50年。 另一个老熟过程是陈贮，白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了。由于橡木对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究，好的橡木桶来自于法国茂林山区，张裕每年都大量进口优质的橡木桶用于白兰地的贮藏和陈化。

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