日本清酒不同产区各有什么特点？ 奈良时代在奈良酿制的南都诸白是清酒的原型酒。近畿的风土孕育出好的酒米，而当地的气候也非常适合酿酒。 酒米「山田锦」就诞生于此，用其酿出的酒质便是近畿酒的酒质，优雅而丰盈，鲜美而甘醇。 兵库县是日本国内规模大的清酒生产地，尤其是滩地区，拥有孕育出浓醇辛口酒质的六甲山伏流水。知名的名酿地伏见拥有清澈的伏流水，京都府约半数酒造都集中在伏见地区。伏见酒质的特色是柔软水润，相对于滩的「男酒」，伏见的酒被称为「女酒」。 滋贺县代表酒造：富田酒造「七本」 富田酒造建于天文年间（1532-1555），酒名取自丰臣秀吉时代活跃在战场上的 7 位武士之名「七本」。滋贺县是关西的米仓代表，盛行栽种酒米，培育出了「玉荣」、「山田锦」、「吟吹雪」、「滋贺渡船 6 号」等酒米供县内藏元使用。 北川本家酒造是一家拥有 350 年以上历史的酒造，一路与京都的饮食文化一起走过了漫长岁月。在酿造理念上，该酒造并未被历史束缚，而是积极引入现代技术与设备，坚持使用京都府内生产的「山田锦」、京都研发的酵母「京之琴」以及名水「伏水」，以酿造京都风味的纯米吟酿。 其酿造的酒款在日本全国新酒鉴评会上连续 3 年获得金赏，前后共获奖 17 次。 大阪府代表酒造：秋鹿酒造「秋鹿」 秋鹿酒造地处大阪北边的歌垣盆地，夏季温差高达 10 度以上，冬季低气温可达零下 5 度以下，是既能种米又能酿酒的桃花源。 现任藏元杜氏从酒米栽培到酿造全程包揽，并始终坚持使用无农药有机栽培，酿造出的酒清丽而富有酸度，余韵清爽甘美，风味厚重与纤细并存，是怎么喝都可以的千面手佐餐酒。 兵库县代表酒造：本田酒造「龙力」 本田酒造位于「山田锦」的诞生地、世界遗产姬路城所在的播州平原。由于「山田锦」种植面积广泛，即便是特 A 区的「山田锦」，不同稻田因日照和土壤条件的细微差异，其产出的稻米品质也会有所不同。 本田酒造花数年的时间调研，终选定了其认为的「山田锦」佳产地——一块位于东条町秋津的稻田，以稻木挂晒的特殊方式让米自然干燥，酿造出尽显酒米鲜美的限定农田、农家、栽培方式的龙力米细雨秋津纯米大吟酿。 奈良县代表酒造：美吉野酿造「花巴」 奈良县有供奉日本古老酒神的大神神社，被认为是「日本清酒的发源地」。今年致力于重现昔日的繁华风采，酿出奈良酒独特的风味。美吉野酿造一直坚持扎根于地方风土的酿酒事业，酒米、酵母和乳酸菌都取自当地，酿造出的清酒能够品味出地方特色。 酿造方法包括全国罕见的水酛以及山废酛，同时不人工添加乳酸菌和酵母，仅靠奈良吉野的微生物之力催酵。 和歌山县代表酒造：九重杂贺「杂贺」 和歌山县的气候温暖，对酿造清酒来说并非有利的环境，不过近年因研发出「和歌山酵母」，使得高品质的「纪州酒」逐渐打开知名度。九重杂贺酒造创立于 2006 年，原本的家业是「醋屋」。 因食醋的主要原料是酒粕，为了得到优质的酒粕就必须有好酒。出于这样的本源主义，杂贺家族开启了酿酒事业。该酒造代表酒款杂贺纯米吟酿风味醇厚，恰到好处的酸味又令其多了一层清爽口感。

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