这两年酱酒为什么热？不是酱香比别的香型好，而是酱香酒特殊的工艺逐步被消费者认可。

消费者追捧的并不只是酱酒，而是高品质的中国白酒，比如五粮液、剑南春、国窖、青花汾酒等名优高端的销量也在急剧攀升，只是在这个特殊的历史时期，酱酒和高品质白酒之间，暂时划了个等号。

而高品质中国白酒的标准是什么呢？

，粮谷酿造，不添加酒精香精；

第二，经过长期陶储老熟（酱酒三到五年，清香一年左右）；

第三，口感、体感良好（特别是体感，身体的愉悦度很重要）。

今天重点说说碎沙酒。

市面上的酱酒，多号称是大曲坤沙，并且对碎沙酒一味否定，这其实是很不负责任的做法。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。用粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒"，"碎沙酒"生产周期短，出酒率较高;不需要严格的12987"回沙"工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

首先，坤沙酒成本高、产能有限，全茅台镇的坤沙酱酒加一起，也就满足四分之一的市场供应，剩下那四分之三的坤沙酒从何而来？

其次，茅台镇内部，对坤沙的定义也有分歧，按品酒师教材，必须是没有破碎的红粮才是坤沙，但当地酒厂约定俗成把破碎率30%的红粮也叫坤沙。

优级的老熟了三年的碎沙酒，也是好酒。

那人们对碎沙酒有什么误会呢？

两点：

，听别人说碎沙酒不耐久储，酒质没有提升的空间。

这个说法是不对的，有流行语十年王子胜茅台，王子曾是碎沙酒，有人就说把王子放十年跟飞天一样好喝，这当然是不对的，因为王子的生产车间在习酒厂，怎么着都跟飞天不沾边。王子放十年不会成为飞天，但肯定比十年前的王子好喝。

还有一点就是过去茅台镇不少厂家为了提率降低成本，把红粮完全破损后又大量加入糖化剂，破坏了原本的微生物比例导致酒体降级。

但这是违法行为，这两年随着当地有司监管越来越严格，类似的行为逐渐绝迹了。

所以碎沙酒也是可以久储的，事实上，只要是纯粮酒，放上一两年，再喝，都会有惊喜的。

第二个误会是什么呢？碎沙没有茅味，喝不出那个调调来？

什么是茅味？飞天茅台的味道？

要实现茅味，三个途径：

，严格按照茅台的生产工艺流程，包括调酒比例来做酒，然后加入调味茅台本品酒提茅香味。这种产品价格不菲，只有少数酒厂这么做；

第二，用茅台丢弃的酒糟下窖，加红粮再蒸出来，多少带点茅台的味道，这就是翻沙工艺酒，市面上常见的多是这种翻沙酒，不难喝，但是……废糟，特别是九蒸九煮之后的废糟再利用，咱心里真的不膈应的慌吗？

第三，酒精酒，兑香精，也能模拟出所谓的茅味，*宝、*猫、*平台以及广播上19.9元一瓶包邮的酱酒，都是如此，奉劝大家不要上当。

酱酒，水太深了！

所以选酱酒，真正重要的在于：它是不是纯粮酿造，它老熟的时间够不够，至于口感，符合酱香酒的定格标准就好，同时体感愉悦。

大家意下如何呢？欢迎留言，我们聊聊你喜欢的酱酒。

来源：酒时讯

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