乾隆江南酿酒技艺

千年老窖万年糟，

酒好还需窖池老。

白酒酿造中，酒窖的作用很重要，

酱香石窖，芝麻香砖窖，浓香泥窖，

……

不同的酒窖，

对品质和风味的产生非常重要，

可以称得上“窖为酒之魂”。

窖池虽说就是粮糟发酵的一个坑。粮食在入“坑”时成为酒糟，出坑之后便能蒸馏出酒，窖池发酵就是给粮食创造一个适合微生物转化酒精的环境。当然，白酒的香型不同，窖池的形态也不同，例如：酱香型白酒为石窖；芝麻香型白酒采用的是砖窖；浓香型白酒一般使用泥窖。

窖 的 作 用  

窖池中含有丰富的微生物菌群，这些菌群为白酒的发酵提供了多种多样的功能菌，这些微生物为构筑白酒关键的风味物质起着重要作用。

窖池中的老窖能起到基础性的保障作用，让白酒散发出迷人的味道。而优质的白酒中乙酸乙酯以及协调的酸、酯比例。

窖泥中栖息的多重厌氧微生物为白酒的发酵提供了多种多样的功能菌，这些微生物为构筑白酒关键的风味物质起着重要作用。

不同香型的白酒在窖藏过程中会发生化学变化，产生新的酯类。时间越长，酯类越多，则酒的香气就越大，品质和口感就越好。

乾 隆 江 南 窖 池

乾隆江南有着传承明清时期300多年历史的窖池。明清期，“乾盛义”和“天和隆”烧坊所酿的白酒最负盛名，民莫不争而沽之。乾隆皇帝每次下江南，御临“乾盛义”烧坊，必品“乾盛义”烧酒。乾隆江南窖池在此原址上进行扩建。

酱香型白酒由于特殊工艺，而且酿造时间极长，过程极为复杂，而在漫长特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数置于酒体中。

乾隆江南百年历史的窖池，含有珍贵的酿造功能微生物，特别是芝麻香型、酱香型富含酿酒酵母、耐酸乳杆菌、地衣芽胞杆菌和枯草芽胞杆菌等，经过百年的沉淀、繁衍、重生，能够使得酒体的绵柔度、丰满度和综合品质得到提升。

乾隆江南酒能得以优秀的品质并非一朝一夕，更多的是时间的历练和沉淀。乾隆江南将会继续以匠心做酒，将更多文化内涵注入白酒，实现技艺的传承和创新，酿造品质好酒。

    该二维码7天内（07-11 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。