浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

甑：也称甑桶，呈圆筒形，上口略大于下口，用木材、水泥或金属材料制成，是蒸粮和蒸酒的主要设备。

人工老窖：使用时间较长的泥窖，将人工培菌的粘土敷贴在窖池的四壁和底部而成的发酵窖。

大曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂，多为一种砖形粗酶制剂。其微生物区系为霉菌、酵母菌和细菌，并有一定数量的放线菌。

上霉：又称长霉。系制曲过程中，在曲坯的外表生长出菌斑(霉菌菌丝体)的现象。

晾霉：在制曲培养中，当霉菌菌丝已长出，打开门窗，降低曲室和曲坯表面的温度和水分的操作。

醅：又称醅子、糟醅。酒醅蒸完酒后的发酵物料。

滴窖：发酵过程中窖底部酒醅中含水量较高，在起窖时，让窖内的酒醅淋去部分黄水。

续楂法：原料与发酵好的酒醅混蒸，即蒸料糊化与蒸酒在甑内同时进行的操作方法。

勾兑：把具有不同香气和口味的同一类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。

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