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太白酒的香型特点
2022-07-26 (来源: 糖酒网)
太白酒的香型介于浓香型与清香型白酒之间,属凤香型白酒。从总量上看,低于浓香型和清香型白酒,其中总酸、总酯含量明显低于浓香型白酒,略低于清香型白酒。在酯类化合物中,高含量的主体香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之间,低于清香型白酒,己酸乙酯15-100mg/100ml之间高于清香型白酒,低于浓香型白酒。具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羟胺和丙酸羟胺成份。以上各香味组分均是形成太白酒独特风格的基础,也是与其它香型白酒的不同之处,具有不可模仿性。
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