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小曲白酒的发展
2023-06-06 (来源: 糖酒网)
我国小曲应用的历史可追溯到汉朝曹操的“九酝春酒法”就有记载。小曲白酒可分为传统法小曲酒及纯种根霉小曲酒两大类。这两大类酒基本上是以清香型和米香型为主,在我国,这类酒无论产量和品种都占有很大比例。
通过不断总结,使小曲酒的生产水平有了很大提高。如五十年代,四川永川试点,总结出了“四川糯高梁小曲操作法”,大大提高了出酒率;63年第二届评酒,小曲三花酒,大曲小曲并用的董酒被评为国家优质酒和名酒,说明了这类酒得到了专家和消费者的双重认可。八十年代贵州轻工所分离的纯种根霉菌用于小曲酒酿造,开辟了小曲酒工艺的又一个新天地。九十年代,对玉冰烧酒的总结及豉香型酒的确立,把大曲小曲结合酒的地位又推向了一个新台阶。
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