蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名。马奶酒的酿制历史悠久，传至今日，仍盛行于蒙古牧区。酿制马奶酒的方法有两种。一种是挤出马奶过两三天变酸后，马奶发生分离现象，取出浮在上面的奶油，将其余部分密封于铁锅内蒸馏，反复三四次，则酒味越来越浓。这是酿马奶酒的精工艺。另一法为粗工艺，用发酵方法酿制，一般是先用牛奶制成酒曲，再把生马奶倒进装有酒曲的容器里，置于较温暖处，每日启封以木杆搅动数次，使之发酵，味至微酸即可。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香，只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。 据实验和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分，不仅能促进人体的新陈代谢、、助消化，而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，直到现在，蒙古族男女老幼还是很喜欢喝马奶酒。以往马奶酒的产量仅足够蒙古人饮用，现在拜科技之赐，在蒙古已经有数家可以大量生产马奶酒的酒厂，将马奶酒变成商业化的产品。 与蒙古族生活在同一区域的达斡尔族也有酿制和饮用马奶酒的传统。生活在内蒙古的部分鄂伦春族，用马奶、小米和稷子一起酿制马奶酒。哈萨克马奶酒是将马奶盛入马皮制的袋子里，扎紧口使其发酵，制成半透明、略带酸味的饮料，他们称之为「克木斯」。

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