1、 药酒 的炮制有两种方式， 酿制法和浸渍法 。而其中的浸渍法又分为冷浸法和热浸法。 有文字记载的早药酒是殷商的“鬯”，鬯是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草（也是一种中药）酿成的。采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的《神农本草经》中有如下一段论述："药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者"。用酒浸渍，一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高，另一方面，酒行药势，也可提高。热浸法制药酒的早记载大概是北魏《齐民要术》中的一例"胡椒酒"，该法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，"火暖取温"。尽管这还不是制药酒，当做为一种方法在民间流传，故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配制的主要方法。 2、 唐宋，元明清，近代三个时期药酒的特点。 唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。药酒的制法有酿造法，冷浸法，热浸法。以前两者为主。该时期的药酒有个重要特点，常用一些温热燥烈的，象乌头，附子，肉桂，干姜等。这样的如果滥用，往往会伤及阴血。 该时期重要的医学巨著《备急千金要方》，《外台秘要》，《太平圣惠方》，《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。很具参考价值。 元明清时期的药酒表现为补益酒增多。明清以前的药酒还是以为目的的居多，而明清时期是保健性药酒的繁荣时期。该时期出现以烧酒为酒基的药酒，与明代以前的药酒以黄酒为酒基有明显的区别。以烧酒为酒基，可增加药中有效成分的溶解。这是近现代以来，药酒及滋补酒类制造上的一大特点。（笔者对以烧酒为酒基的药酒制作方法持反对意见）明清时期的药酒在配制方法上，突出表现了在热浸法的普遍使用上。适当提高浸渍温度可使植物性药材组织软化，膨胀，增加浸出过程中的溶解和扩散速度，有利于有效成分的浸出，而且还可以破坏药材中的一些酶类物质，增强药酒的稳定性，因此采用热浸法对于许多来说具有更好的浸出的效果。 金元时期我国医学界学术争鸣十分活跃，滥用温燥药的风气受到许多医家的批评。这对明清时期的医学有深刻的影响。故明清的很多药酒配方采用平和的以及补甸养阴组成，这样就可以适用于不同病情和机体状况，使药酒可以在更广泛的领域中发挥作用。

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