以白酒为酒基的保健酒中，脂肪酸乙酯是造成保健酒浑浊和絮凝的因素 之一。脂肪酸乙酯的特性是溶于乙醇，不溶于水。在遇到低温时，就会析出产生浑浊絮凝，实践证明：白酒的酒度在40%vol以下，脂肪酸乙酯含量低于4mg/100ml.。用来勾调保健酒。就不会再发生浑浊絮凝现象。 保健酒的沉淀与药的成份加入多少有关。与的性质和酒的度数有关。醇溶性的加入的越多，酒度越低。当达到过饱和时，特别是遇到外界条件的变化。就会析出，发生混浊沉淀。同样水溶性的也有一定的溶解度的极限，超过这个极限时，也会析出，产生混浊沉淀。 焦糖色素与保健酒的沉淀有关。因为焦糖色素中有多糖和聚糖大分子。常规 的过滤设备很难除去，所以焦糖色素加入的越多，沉淀也就越多。 保健酒在勾调储存之后，酒体中的物质形态仍然有分子状，大分子状，微粒 状，三种形态存在，常规的过滤设备如硅藻土过滤机，微孔精滤机可以将微粒的物质除去，而大分子物质很难除去，大分子物质在酒体中在外界条件的诱导下，很快就会絮凝产生沉淀，通常会采用采用冷冻法和超滤法来除去这些大分子物质。

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