酿制酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族人将剩饭，不管是红米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所注意，个别人则经过长期的实践和不断的改进，遂成了家传秘方，流传也就不广。例如客家淮土的酒饼是酿制特产红米酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。 酿酒水质要好。须用优质的醴泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂，有一种异样的味道，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。上述两个要领，缺一不可。否则，好好一缸酒，就会变成一缸醋。

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