虽然以“茴芹”为基料的鸡尾酒不是绝大数人的喜好选择，因为其强烈的香味将压倒性地掩盖鸡尾酒内其他成份的“香味”和“口感”。然而，伦敦人已经设法以“茴芹”为基料，调制鸡尾酒。人们常用Pernod牌，这种无色的，带有焦糖味的茴香酒调制诸多鸡尾酒。 传统上讲，各种“茴芹”饮品与“苦味”是不可分割的。这些饮品中，主要包含“龙胆根利口酒”，同样也含有“意大利苦味剂”和其他“苦味利口酒”。这些“苦味剂”对于酒吧调酒师而言，是非常理想的，因为只需要几滴高浓度的苦味剂，诸如angostura，可以提高许多鸡尾酒的口感。 现今，受人欢迎的“茴香酒”有Pernod牌茴香酒、“51茴香酒”（Pastis 51）”等。“Pernod牌茴香酒”口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味并且酒精含量较低，就Pernod牌苦艾酒（Pernod Absinthe）而言，这是一款由许多伟大植物制成的酒，其中包含苦艾（artemesia absinthium）物质。 “苦艾”是一种药用植物，传统意义上，由于该植物可以肠内蛔虫所以获得其名。该植物不但用于驱赶跳蚤和飞蛾，还可以酿制成“苦艾利口酒”。同样，这种植物还可以在医疗领域中发挥其滋补、健胃、退热和驱虫的作用。“Pernod牌苦艾酒”的酒精含量是40% vs 68%。以上说到的，这些新型茴香酒，口感较为清淡、甘甜。但是在该酒内添加水的传统还是继续保留着。而“51茴香酒(Pastis 51)”的酒瓶就像一根指向“南方”的指南针指针。 当人们一想起法国南部的时候，人们会联想到拥有金黄色的太阳的普罗旺斯（Provence）、阵阵幽香的薰衣草、惬意的假日、较为缓慢的生活节凑。 在普罗旺斯方言中，Pastis单词的意思是“经过混合”或“调和”意思。根据作家Daniel Young先生，在他所写的书Made in Marseille(马赛制造)中写道当该饮品与水混合后，“茴香酒”的名字就是根据其阴沉的酒体外观所命名的。

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