茴香酒对于大部分中国人来说，是一个陌生的存在。在以懂得品鉴用葡萄为原料酿制的酒料为品位标准的情况下，这种太过于家常的饮品在无形中就显得有些不够档次。可实际上，品饮茴香酒的妙处并不在于尝出其中到底含有多少种不同的口味或者闻出其中有多少种不同的香气，而只是单纯地追求在忙碌人生中的一种情绪转变，在酒体颜色的变化中实现工作与生活的转换。 茴香酒并不是单纯由茴香制作而成，反倒是用将大茴香、山萝卜、茴香、星型茴香等茴香类香料经过提炼之后形成的含有大量苦艾素的茴香油与蒸馏酒配制而成。当然，也有些茴香酒采取的是浸渍方式酿造，但产量远远不及配制型茴香酒来得高。要将茴香油和蒸馏酒进行融合，则酒精含量必须得比一般的酒料来得高，这也是为什么茴香酒瓶上的酒精含量通常会显示为38%-50%的原因，也直接解释了其遇水变色的有趣现象。 一般来说，经过配制的茴香酒通常呈无色透明状，也有些茴香酒因为添加的茴香油成分不同会显出淡黄色、黄色乃至绿色，但无一例外的是，只要将水加入到茴香酒中，其就会慢慢变成乳白色，甚至会出现如乳白色云朵一般悬浮在杯中的情况。由于加入杯中的水稀释了酒精的浓度，酒精能溶解的茴香油变少，被替换出来的茴香油中所含有的烯便导演了这一幕精彩的剧。也正是因为这个特点，茴香酒才可以成为南欧人常用来消磨时间的酒料，不断聊天、不断喝酒，并且不断往装着茴香酒的杯子里加水。

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