1、樱桃分选 将收获的樱桃进行分选，把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大樱桃筛选出去。确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。 2、去梗、清洗、 对挑选好的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦涩味影响酒的口感。人工去梗是目前可以采取的好的去梗方法，既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整，避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗，浸泡。 3、破碎 把处理好的樱桃放入樱桃破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。 4、发酵 发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用反应产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的发酵过程是皮汁混在一起进行的，酵母在樱桃破碎时接入汁中，发酵的温度在15~25℃，酿酒全程不应超出32℃。 5、分离 发酵到一定程度之后，将皮渣和酒液进行分离，去除皮渣。 6、陈酿 发酵好的樱桃酒，一般需要陈酿12个月，才会面向市场。 7、过滤澄清 陈酿结束要灌装之前，需要对酒液进行过滤澄清，通过专业的设备对其进行物理过滤澄清。 8、灌装 完整的灌装线可以为灌装过程提供真正的无菌环境，也可以提高灌装效率。

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