开胃酒一词来源于拉丁文aperare，“打开”指的是在午餐前打开食欲。有些人认为这一词的起源带着中产阶级的背景；另有一些人说它诞生于中世纪时候，那时人们喜欢在午餐前品尝药酒或添加过香料的葡萄酒；也有人相信它始于罗马人时代，因为他们已经开始喝甜酒了……某些植物总是被公认为具有开启食欲或是恢复食欲的功效。人们曾经制成叫做“食欲”的饮料，但是它更多体现的是功效，而不是被当作美食来享用，因此人们并不在饭前喝它。 罗马人嗜好甜酒；中世纪时，人们笃信药酒或添加过香料的酒，接着出现了Hypocras酒和味美斯酒，甜葡萄酒随后出现了。只有到了二十世纪，人们才逐渐养成在正餐前喝酒的习惯。 　　“开胃酒”一词被当作名词使用的历史，可以向前追溯到1888年。它指代酒(如味美斯酒、奎纳皮酒)，或用来指由酒精 (如茴香酒、苦味酒、Americano、龙胆健胃剂) 制成的饮料，另外也可指水果白兰地和利口酒 (如鸡尾酒、威士忌) 。 　　喝开胃酒的习惯与社会风气、习俗相互呼应，它会因不同的国家、阶级和环境而有所差异。喝开胃酒的话，好应该避免饮用可能破坏味觉的烈性酒。 　　1926年《 Larousse Household》里就有这样的推荐：“午饭前半小时来一碗脱脂的汤就是极好的开胃酒，因为它能刺激唾液和胃液的分泌，并且有助于胃液中胃蛋白酶的生成。”有些人则喜欢在饭前喝上一杯香槟酒。

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